草莓加工工（gōng）藝（yì）步驟

1原料（liào）選擇

選擇粒（lì）大（dà）、均勻、顏色鮮豔、無傷（shāng）爛和疤痕、無病蟲害、香氣濃鬱、酸甜適口的草毒為原料。

2清（qīng）洗（xǐ）

將備用草莓倒入流動清水中充分漂洗，除去泥沙等雜物。

3去果蒂

去蒂時要輕拿輕（qīng）放，用手（shǒu）握住蒂把（bǎ）轉動果實，或用去蒂刀去盡蒂葉。同時，剔除雜質和不合（hé）格的果實。

4加糖煮製

先配製40%濃度的糖液，放入夾層鍋中加熱至（zhì）沸騰，然後加入草莓果（guǒ）實，再加熱至沸騰，保持10分鍾。冷卻後，取出糖液和草莓果（guǒ），放入備好（hǎo）的容器中，在40%糖液中糖（táng）漬6-8小時。

5濾液

 將（jiāng）糖漬好的果實從糖液中撈出，平鋪（pù）在竹篩上瀝糖30分鍾。

草莓烘幹工藝

將草莓果單層平鋪於物料盤上，將物料盤插入物料車，推入烘（hōng）幹房（fáng）進行烘幹。先（xiān）高溫後低溫的方式，程序設置（zhì）3段，第一（yī）段溫度60℃，進行溫度攀升，內外均勻受熱（rè），時間2小時。進入第二段，溫度升到75℃，進行高溫連續除濕，時間（jiān）10小時。第三段溫度降到62℃，時間6小時，進行連續排濕，即可完成烘幹工藝。

剔除碎（suì）果、不規整果，然後裝袋（dài），即為成品（pǐn）。草莓幹的成（chéng）品（pǐn）為絳紅色，大小均勻。種子露在外麵，象芝麻點綴在果實表麵，具有草莓的芳香、酸（suān）甜味。水分含量為7%-8%,無致病菌及因微（wēi）生物引起的腐敗現象。