板鴨烘幹機烘幹出（chū）來的鴨子肉質別有風味，那麽向日葵视频网站在進行板鴨烘幹時（shí）應該要怎樣進行烘幹呢？下麵向日葵视频网站一起來了解了（le）解板鴨烘幹工藝步驟。
板鴨小簡介：
板鴨，中國南方地區名果，子為原料的隨臘安徽（huī）等省的特產。板鴨（yā）以老鴨子為名，分（fèn）臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，香味濃都，有“幹、板（bǎn）、酥、爛（làn）、香”，像一塊板似的，故名板鴨。
國家農業部對（duì）中國四大板鴨做（zuò）出（chū）了官（guān）方認定:全國有四大品牌（pái）板鴨分別是江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川建昌板（bǎn）鴨。
板鴨加工（gōng）工藝步驟
（1）鴨隻選擇
板鴨的製造是選用肥有（yǒu）後的麻鴨（yā）加工而成，其肉質細嫩豐滿，質量優良。因此供板鴨加工用（yòng）之鴨宣選用健康豐場的鴨隻，因肥滿動物，脂肪分布（bù）於（yú）肌肉纖維間（jiān），鳳味佳良，所製成品，外觀滑潤，肉質纖細美味。
（2）屠宰處理
鴨隻屠殺之前應予12- -24小時（shí）絕食， 並給以充分清水，使之安靜休息（xī）。如此可使屠（tú）殺放血良好，並（bìng）可減少未完全消化的飼料汙染屠體的機會。經（jīng）屠殺後，將屠體外表洗淨，祛除餘毛，並應即速冷卻。鴨之屠體選用無骨折及瘀血斑點者，並將鴨隻在肘關節（jiē）及跗關節下端分別（bié）將兩翅及兩腳去掉。以左手抓住鴨之下額骨，右手持刀從口腔割掉帶舌的下額（é）部，此處理俗稱割外五件。
（ 3）整型
將屠體由腹（fù）部胸骨左側，沿腹中線切開胸膛，去除內髒，洗淨後，將四（sì）肢關節脫臼，骨盤壓平，並將兩側肋骨（gǔ）沿脊椎骨切斷成八字型，俗稱臂八字。但不能傷及肉層，避免割（gē）破皮膚，並將肛門（mén）約割掉1/3，修整成橢圓形後（hòu）準備醃漬。
（4）醃漬
經試驗改良後之醃漬料（liào）以食鹽3.6%，糖1.8%，亞硝酸鈉0.01%，白胡椒0.05%，花椒0.1%可供參考。 使用時（shí）先將花椒粒用少許食鹽炒香後冷卻備用。醃漬時將上述
配料混勻，以幹（gàn）鹽法將配料均勻抹擦於鴨隻的內外麵，尤以腿（tuǐ）、胸及頸部應加以塗擦完全，並於5C冷藏庫中醃（yān）漬4一5天。
（5）水漬
經後鴨隻，先（xiān）以約40℃溫（wēn）水衝洗 一次， 以（yǐ）去除外表餘鹽，而後以15℃- 20℃個冷（lěng）水漫洗2 -3次， 去除殘留內（nèi）髒及汙物，取出滴幹。
板鴨烘（hōng）幹工藝
將（jiāng）擦幹鴨體加以整型，將其（qí）掛入竹杠上放入烘幹房。首（shǒu）先45℃- -50℃熱風幹燥約6小時後（hòu），移置（zhì）於約15℃冷風處冷卻5~8小時， 使鴨體定型，並可使皮膚出現乳（rǔ）白色，如用-次烘幹時，則皮膚（fū）易變暗褐色，外觀不良。冷卻（què）後之鴨隻再（zài）以45℃- -50℃熱風幹（gàn）燥（zào）。
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