板鴨烘幹機烘幹出來的鴨子肉質別有風味，那麽向日葵视频网站在進行板鴨烘幹時應該要怎樣進行（háng）烘幹（gàn）呢？下麵向日葵视频网站一起來（lái）了（le）解（jiě）了解板鴨烘幹工藝步驟。
板鴨小簡介（jiè）：
板鴨，中國南方地區名果，子為原料的隨臘安（ān）徽（huī）等省的特產。板鴨以老鴨子為名，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，香味濃（nóng）都，有“幹、板、酥、爛、香”，像一塊板似的，故名板鴨。
國（guó）家農業部對中國四大板（bǎn）鴨做出了官方認定:全國有四大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、福建（jiàn）建甌（ōu）板鴨、四川建昌（chāng）板鴨。
板鴨加工工藝步驟
（1）鴨隻選擇
板鴨的製造是選用（yòng）肥有（yǒu）後（hòu）的麻鴨加工而成，其肉質細（xì）嫩豐滿，質量（liàng）優良。因此供板鴨加工用之鴨宣選用（yòng）健康豐場的鴨隻，因肥滿動物，脂肪分布於肌肉纖維間，鳳（fèng）味佳良，所製（zhì）成品，外觀滑潤，肉質纖細美（měi）味。
（2）屠宰處理
鴨隻屠殺之前應予12- -24小時絕食， 並給以充分清水，使（shǐ）之安靜（jìng）休息。如此可使屠殺放血良好，並可減少（shǎo）未完全消化（huà）的飼（sì）料汙染屠（tú）體的機（jī）會。經屠殺後，將（jiāng）屠體外表洗淨，祛除餘（yú）毛，並應即速冷卻。鴨之屠體選用無骨（gǔ）折及瘀血斑點者，並將鴨隻在（zài）肘關節及跗（fū）關節下（xià）端分別（bié）將（jiāng）兩翅及兩腳去掉。以左手抓住鴨之下額骨，右手（shǒu）持（chí）刀從（cóng）口腔割掉帶（dài）舌（shé）的下（xià）額部，此處理俗稱割外五件。
（ 3）整型
將屠體由腹部胸骨左側，沿（yán）腹中線（xiàn）切開胸膛，去除內髒，洗淨後，將四肢關節脫臼，骨盤壓平，並將兩側肋骨沿脊椎骨切斷成八字型，俗稱臂八字。但不能傷及肉層，避免割（gē）破（pò）皮膚，並將肛門約割掉1/3，修整成橢（tuǒ）圓形後準備醃漬。
（4）醃漬
經試驗改良後之醃漬料以食（shí）鹽3.6%，糖1.8%，亞硝酸鈉0.01%，白胡椒0.05%，花椒0.1%可供（gòng）參考。 使用時先將花椒粒用少許食鹽炒香後冷（lěng）卻備用。醃漬時將上述
配料（liào）混勻（yún），以幹鹽法將配料均勻抹擦於鴨隻的內外麵，尤以腿、胸及頸部應加以塗擦完全，並於（yú）5C冷藏庫中醃（yān）漬4一5天。
（5）水漬
經後鴨（yā）隻（zhī），先以約40℃溫水衝洗 一次， 以去除外表餘鹽，而後以15℃- 20℃個冷水漫洗2 -3次（cì）， 去除（chú）殘留內髒及汙物，取出滴幹。
板鴨烘幹工藝
將擦（cā）幹鴨體加以整（zhěng）型，將其掛入（rù）竹杠上放入烘幹房。首先45℃- -50℃熱風幹燥約6小時後，移置於約（yuē）15℃冷風處冷卻5~8小時， 使鴨體定型，並可（kě）使皮膚出現乳白色，如用-次烘幹（gàn）時，則皮膚易變暗褐色，外觀不良（liáng）。冷卻（què）後之鴨隻（zhī）再以45℃- -50℃熱風幹燥。
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