佛手百（bǎi）科

佛手果實在成熟時各心皮分離，形成細長彎曲的果瓣，狀如手指，故名佛手。佛手的香氣比（bǐ）香櫞濃，久置更香。藥用佛手因產（chǎn）區不同而名稱有別，產（chǎn）浙江的稱蘭佛手(主產地（dì）在蘭溪縣）,產福建的稱閩佛（fó）手，產廣東和廣西的（de）稱廣（guǎng）佛（fó）手（shǒu），產四川和雲南的，分別稱川佛手與雲佛手（shǒu）或（huò）統稱（chēng）川佛手。雲南還有一些栽培品種（zhǒng），它的果肉有酸的（de）也有甜的，果皮近於平滑（huá）至甚粗糙，果萼薄或增厚呈肉質，種子（zǐ）平滑或略具鈍棱。

佛手為常綠灌木或（huò）小喬木（mù），高達丈餘，莖葉基有長（zhǎng）約（yuē）6厘米的硬（yìng）銳刺，新枝三棱形。單（dān）葉互生，長橢圓形，有透明油點。花多（duō）在葉腋間生出（chū），常數朵成束，其中雄花較多（duō），部分為兩性（xìng）花（huā），花冠五瓣，白色微帶紫暈，春分至清明第一次開花（huā），常多雄花，結的果較小（xiǎo），另一次在立夏前後，9-10月成熟，果大供藥用，皮（pí）鮮黃色（sè），皺而有光澤，頂端分歧，常張開如手指狀，故名佛手，肉白，無種子。通常用作中藥，或因其果形奇特，而作為觀賞植物。佛手相被大量製作成涼（liáng）果食用及出售。

佛手加工工藝步驟

將新鮮的佛手清洗後晾幹，切片，厚度控製在2-3毫米，這樣利於烘幹。將切片好（hǎo）的佛手片放置（zhì）於物料車托盤，注意堆放厚度不要超過3厘米，這樣有助於烘房內平（píng）流風對整個物料的烘幹效果保持一致性。

佛手烘幹工藝

佛（fó）手烘幹時，注意從低（dī）溫（wēn）開始，前2-3小時以35℃-40℃為宜；中（zhōng）期為保證佛手表麵水分繼續蒸發，手（shǒu）相片脫（tuō）水變小，烘幹速度不宜（yí）過快，溫度（dù）以45℃-52℃為宜，時間約10小時，過程中循環風（fēng）均勻通（tōng）過每層托盤，確保每片佛手的幹燥程度和（hé）品相（xiàng），因此不同於土爐幹燥出現顏色（sè）發黑的問（wèn）題；後期溫度以55℃為宜，時（shí）間（jiān）5小時（shí），這階段佛手片的水分已不多，可以進行快速（sù）烘幹定型。幹（gàn）一批佛手總耗時約為17-18小時。