用清水將栗（lì）果清洗幹淨，漂洗掉雜質（zhì），然後按栗果大小分級（jí），分（fèn）別進行加工處理。蒸煮液配方為（wéi）八角茴香80g、桂皮（pí）50g、丁香15g、花椒15g、甘草20g、食鹽400g、白糖250g、水10kg。栗果外果皮為革質，一般煮製或浸泡（pào）很難入味，可采用簡易真空滲入法，將（jiāng）調料按配（pèi）方加（jiā）水煮沸30分鍾，製（zhì）成調料液，加入栗果煮熟。