山藥百科

山藥是薯蕷（yù）科薯蕷（yù）屬植物，纏繞草質藤（téng）本。塊莖長圓柱形，垂直生長。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部（bù）以上的對生（shēng）。雄花（huā）序為穗狀花序，長（zhǎng）2-8厘（lí）米，近直立，2-8個著生（shēng）於葉腋。萌果不（bú）反折。種子著生於每室中（zhōng）軸中部。花（huā）期6-9月，果期7-11月。

山（shān）藥烘幹工（gōng）藝

將山藥去皮後（hòu）切成厚薄均勻，大小一致的山藥（yào）片，過水處（chù）理，瀝幹水分後就鋪放到不鏽鋼的物料車架上，注意不要起堆，片與片之間要留（liú）有一定的間隙。啟動（dòng）熱泵（bèng）烘幹機，首段參數（shù）將烘幹（gàn）溫度設置為50℃，時間0.5-1.5小時。

經過前（qián）段的升（shēng）溫，烘幹機也開始了少量排濕工作，而（ér）後當溫度參數（shù）設置在40℃-50℃的範圍，烘房內的山藥處於低溫高濕的狀態，山藥片的表麵（miàn）開始（shǐ）形成水汽，冷凝變成水排出烘幹（gàn）房外。這一階段以烘幹時間3小時為宜。

在前麵的基礎上繼續升溫10℃，將溫度參數設置在50℃-60℃的範圍，隨著溫度繼續升高，山藥片處於（yú）中溫中濕的狀態，這時持續的溫度和循（xún）環（huán）風將熱量均勻的送到烘房間的各個角落，山藥片持續蒸發出水汽並被排（pái）濕係統帶走。

隨著溫度的升高，水汽（qì）的排出，山藥片的濕度越來（lái）越低，當溫度參數最後設置在60℃-70℃時，排濕強（qiáng）度增大，直至將山藥片幹燥至含水率約10%,時間需（xū）6小時左右，這時山藥片已烘幹完（wán）成，用手掰之脆斷，外（wài）表和內裏（lǐ）幹燥（zào）均勻。
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