西洋（yáng）參百科（kē）
西洋參（cān）是五加科人參屬多年生草木植物，別名花旗參、洋參、西洋人參。西洋參主根呈圓形或紡錘形，表麵淺黃色或（huò）黃白色，色澤油光，皮紋細膩，質地飽滿而結實，斷切麵幹淨，呈現較清晰的菊花紋理，參片甘苦味濃，透喉，全體無毛。掌（zhǎng）狀5出複葉，通常3-4枚，輪生於莖端，葉柄長5-7厘米；小葉片膜質，廣（guǎng）卵形至（zhì）倒卵形，長4-9厘米，寬2.5-5厘米，先端突尖，邊緣具粗鋸齒，基部楔形，最下兩小葉最小。
西洋參加（jiā）工工藝步驟
1選參
選擇蘆、體、須齊全，漿（jiāng）足質實，無病殘及疤痕（hén）者，加工紅參易出現黃皮、漿氣稍差的參均可（kě），並按大小分別堆放加工。
2 下須
加工生曬（shài）參，隻要求保留蘆、體和粗細勻（yún）稱的支根的中（zhōng）上部，其它全部掐掉，從須根（gēn）基部4-5毫米（mǐ）處下須（xū）。大支根截斷部位要適中，不（bú）得留的過長。全須生（shēng）曬隻是去掉主體中上部（bù）的細須根和過於粗大的，其它部位不下須。
3洗刷（shuā）
將根體上的泥土及病疤殘（cán）留物洗去。洗刷前先用水將鮮參根體浸（jìn）濕或淋濕，然後用洗參（cān）機或高壓水（shuǐ）泵衝洗幹淨，或人工洗刷、清水衝洗。洗刷時避免碰破（pò）芽胞（bāo）、根皮，防止折斷支根和蘆頭（tóu）。
4晾曬
洗刷淨的（de）鮮參，按大、中、小分（fèn）別單層擺放在烘（hōng）幹盤上，擺後（hòu）送入室（shì）烘幹。
西洋參烘幹工藝
烘幹的（de）溫度要求是，起始溫度為25℃-26℃，持續2-3天，然（rán）後逐漸升至35℃-36℃。在參主體變軟後，再使溫度升至38℃-40℃，2-3天後逐步降（jiàng）至30℃一32℃直到烘幹為止。烘幹時間為2周左右。烘幹的濕度要求是初期（qī）控製（zhì）相對濕度在60%左右，中期50%,後期40%以下。

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