香菇（gū）百科
香菇為側耳科植物香蕈的子實體。香菇（gū）是世界第二大（dà）食用菌，也是我國特產（chǎn）之一（yī），是一種生長在木材上的真（zhēn）菌。
香菇烘幹工（gōng）藝
將預曬後的香菇裝入烘幹托盤上，整（zhěng）平後（hòu），把托（tuō）盤一層層放入（rù）物料車上，物料車整體高度控製在1.7米左右（yòu），分10-13層左（zuǒ）右（yòu）。這（zhè）樣烘幹過程（chéng）中熱氣流通暢（chàng），受熱均勻，烘幹排（pái）濕（shī）效果好。
1香（xiāng）菇預備幹燥期
將采收的（de）鮮香菇（gū）進行預備幹燥。在溫（wēn）度為（wéi）35℃的（de）熱泵烘幹機中烘幹1-4小時，使其含水量降低15-20%。起烘溫度不（bú）能過高或過（guò）低，應掌握在35℃為宜（yí），這時，進氣孔（kǒng）和排氣孔（kǒng）都要全部打開，回溫孔關閉，烘幹（gàn）3-4小時（shí）。一般每小時（shí）溫度升高1℃-2℃，溫度要逐步升至40℃左右。
2 香菇恒速幹燥期
在此幹燥期內，鮮菇體內部水分擴散速度和表麵蒸發速度基本相等。一（yī）般而言，烘幹到4-5小時以後，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時升2℃左右，進氣孔和排氣孔關閉1/3,此（cǐ）階段一般烘幹3-4小時。在這個階段，溫度要控製在40℃-50℃之間，此時期鮮香菇經軟化，又隨著（zhe）時間加長，體內水分的蒸發、硬化由菌傘邊開始，向中（zhōng）心肉厚部（bù）分推（tuī）移。此期菇蓋（gài）定形，由於（yú）此期菇心還有水分，溫度最高才達50℃，故菌褶還不會顯出淡黃色。
3香菇（gū）幹燥後期
此期菇體內水分開始減少，遊離水基本排盡，部（bù）分（fèn）結合水在此期幹（gàn）燥過程中逐漸排掉。此期鮮菇體內水分移動速（sù）度（dù）明（míng）顯趕不上表麵（miàn）蒸發速度，通風量可適當以節約（yuē）能源。此期幹燥溫度要維持在（zài）50℃-55℃，和菇體內、外溫度趨於一（yī）致，進氣孔和排氣孔（kǒng）要關閉1/2,回溫（wēn）孔開啟1/2,幹燥時間2-3小時。此時期菌呈淡黃色，並開始產生香味。

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