香菇百（bǎi）科
香菇為側耳科植物香蕈的子實體（tǐ）。香菇是世界第二大食用菌（jun1），也是我國（guó）特產之一，是（shì）一種生長（zhǎng）在木材（cái）上的真菌。
香（xiāng）菇烘幹（gàn）工（gōng）藝
將預（yù）曬後的香菇裝入烘幹（gàn）托（tuō）盤上，整平後，把托盤一（yī）層層放入物料車上，物料車整體高度控製（zhì）在1.7米左右，分10-13層左右。這樣烘幹過程中熱氣流通暢，受熱（rè）均勻，烘幹排濕效果好。
1香菇預備（bèi）幹燥期
將采收的鮮香（xiāng）菇進行預備幹燥。在溫度為35℃的熱泵烘幹機中烘幹1-4小時，使（shǐ）其含（hán）水量降低15-20%。起烘溫度不（bú）能過高或過低，應掌握在（zài）35℃為宜，這時，進氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關閉，烘幹3-4小時。一般每小時溫度升高1℃-2℃，溫度（dù）要逐步升至40℃左右。
2 香菇恒速幹燥期
在此幹燥期內，鮮菇體內部水分擴散速度和表麵蒸發速度基本相等。一般而（ér）言，烘幹到4-5小時以後，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時（shí）升2℃左右，進氣孔和排氣孔關閉1/3,此階段一（yī）般烘幹3-4小（xiǎo）時（shí）。在這個階段，溫度要控製在40℃-50℃之（zhī）間，此時期鮮香菇經軟化，又隨著時間加（jiā）長，體（tǐ）內水分的蒸發、硬化由菌傘（sǎn）邊開始，向中心肉厚部分推移。此期（qī）菇蓋（gài）定形，由於此期菇心（xīn）還有水分，溫（wēn）度最高才達（dá）50℃，故菌褶還不會顯出淡黃色。
3香菇幹燥後期
此期菇體內水分開始減少，遊離水基本排盡，部分（fèn）結合水在此期幹燥（zào）過程中逐漸排掉。此期鮮菇體內水分移動速度明顯趕不上表麵（miàn）蒸發速度，通風量可（kě）適（shì）當以節約能源。此期幹燥溫度要維持在50℃-55℃，和菇體內、外溫度趨於一致，進氣孔和排氣孔要關閉1/2,回溫孔開啟1/2,幹燥時間2-3小時。此時（shí）期菌呈淡（dàn）黃色，並開始產（chǎn）生香味。

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