臘肉烘幹機顧（gù）名思義就是臘肉烘幹設備，臘肉烘幹機以後，可以得到保存很長的時間，那麽（me）向日葵视频网站在烘（hōng）幹臘肉的時候是（shì）怎麽進行烘（hōng）幹的，烘幹的工藝步驟又是什麽？需要注意的是什麽。

臘肉小簡介

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或（huò）日（rì）光下曝曬)的過（guò）程所製成的（de）加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。熏（xūn）好的臘肉，表裏（lǐ）一致，煮熟切成片，透（tòu）明發亮，色澤鮮豔（yàn），黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩（nì）口，瘦（shòu）不塞牙（yá），不僅（jǐn）風味獨特，而且（qiě）具（jù）有開胃、去（qù）寒（hán）、消食等功能。湖北臘（là）肉保（bǎo）持了色、香、味、形俱佳的特點（diǎn），素有“一家煮肉百家香"的讚（zàn）語。

臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為（wéi）主。臘肉種類紛呈，同一（yī）品種，又因產地，加工方法等（děng）的不（bú）同而各具特色。

臘肉烘幹工藝

在物料裝進熱泵烘幹房後兩小時內溫度快速升到65℃，曆時5--6個小時， 不用（yòng）怕濕，目的是使臘肉在（zài）2小時內達到（dào）內外溫度一致， 升溫的過程也是調味料和肉一（yī）個發酵的過程，可以控製肉不（bú）變色，不（bú）變味，預熱時間後，調節溫度至45℃- -50℃， 溫度在50℃- -55℃範圍內，濕熱空氣由排濕口自動排出（chū），熱泵回收熱量，這一階段表麵水分已被蒸（zhēng）發，色澤從進料的灰白色轉為淺紅色，此階段為轉色期。

曆時15- -18個小時，通過發色期和收縮定型期，發色期:溫度控製在52℃- 54℃， 時間為4- -6小時， 濕度控製（zhì）45%。臘肉逐漸從淺紅色轉（zhuǎn）為鮮紅色，此時（shí）要采用通風（fēng）冷卻的辦法來處理，熱（rè）泵主機停止加熱，打開（kāi）排濕口（kǒu）排出濕熱空氣，加入冷風進（jìn）行冷風幹燥，這樣可使臘肉的表皮（pí）溫度迅速下降，有利於水（shuǐ）分從臘肉內部的水分向（xiàng）表麵遷移（yí）。

在這個期（qī）間臘肉內部的水分含量繼續減少，臘肉明顯收縮，外（wài）表出現凹（āo）凸（tū）不平的現象，5- 6小時後，在采用半小時冷（lěng）風冷卻方式，以緩解表麵水分蒸發和內部水分遷移的矛盾，即完成。

文章整理；臘肉烘幹機  www.9lmd.com.cn