幹巴菌烘幹工（gōng）藝詳解
幹巴菌百科
幹巴菌，雲（yún）南珍稀野生食用菌，近幾年（nián）在湖北宜昌西北山區也有發現。學名幹巴革菌（jun1），也叫對花菌、馬牙菌等（děng）。它生（shēng）長在滇中及滇（diān）西及鄂西北的山林鬆樹間。產於七八月雨季，至今仍未實現人工養殖。味道鮮香無比，是野生食用菌中的上品（pǐn）。
幹巴（bā）菌加工工藝步驟（zhòu）
采摘幹巴菌並清潔菌（jun1）子表麵（miàn）上樹（shù）枝、雜草（cǎo）、泥土等。將（jiāng）幹巴菌裝框。切除菌腳清洗幹淨並瀝幹水裝上托盤篩。將幹的菌（jun1）子（zǐ）裝入物料推車後推進烘幹房，準備烘幹。
幹巴（bā）菌烘幹工藝
幹（gàn）巴菌菌子烘幹全程（chéng）分5階段，具體溫度和相對濕度等參（cān）數（shù）設置如下:第一階段，溫度設定（dìng）45C，烘幹相濕度設定為10%，烘幹時間為7小時，烘幹+排濕模式第（dì）二階段，溫度設定50C，烘幹相對（duì）濕度設定為（wéi）10%烘幹時間為6小（xiǎo）時，烘幹+排（pái）濕模式。第三（sān）階段，溫度設定65°C，烘幹相對濕（shī）度設定為10%，烘幹時間為4小時烘於+排濕模式。第四階段（duàn），溫度設定70°C，烘幹相對度設定為（wéi）10%，烘幹時間為3小時（shí），烘於+排（pái）濕模（mó）式。第五階（jiē）段，溫度設定73°C，烘（hōng）幹相對濕（shī）度設定（dìng）為10%，烘幹時間為2小時，烘幹（gàn）+排濕模式。幹巴（bā）菌每批次菌子（zǐ）烘幹（gàn）時間約（yuē）22-24小時左右。烘（hōng）幹完畢後檢驗品質，合格後（hòu）包（bāo）裝、保存銷售。
注意事項
由（yóu）於野生（shēng）幹巴菌含水量較大，菌子（zǐ）烘幹第一（yī）階段溫度不適於過（guò）高，通常溫（wēn）度在（zài）45°C一（yī）50C之間，烘幹時間（jiān）一般在7小時左右，第一（yī）階（jiē）段必須大量排濕，在相對濕度下降到38%左右再提升溫度，這樣可以保證（zhèng）菌子的顏色和形狀，有利於烘幹品質的提升。
野生幹巴（bā）菌可以整個烘幹，若想烘幹時間縮短可以考慮將一個千巴菌拆成3-4份再烘幹，這樣可以使得蕾（lěi）子表麵受熱麵增大，烘幹時間大大縮短，一般可以縮短2小時左右。
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