紫玉淮山百（bǎi）科

      紫玉淮（huái）山外觀粗長，長度100厘米左右，胸徑約6厘米。肉質紫紅（hóng）色（sè），口感佳。營養豐富，含有（yǒu）澱粉、多糖、蛋白質、皂武、澱粉酶、膽（dǎn）堿、氨（ān）基酸、維生素、鈣、鐵、鋅（xīn）等20多種營養素（sù）。根據農業部蔬菜水（shuǐ）果質（zhì）量監督檢驗測試中（zhōng）心(廣州)的檢驗測定，紫玉淮山含有成分為: 澱粉23.3%，水分75.5%，粗蛋白1.14%，總糖0.62%，粗脂肪0.20%，鐵2.59mg/kg，鋅2.27 mg/kg,銅0.753 mg/kg; 其中紫玉淮山（shān）的花青素含量是白淮山的60倍，對人的眼晴有保（bǎo）健作用，還含有人參的主要成（chéng）分“皂苷”等。

紫（zǐ）紫玉淮山加工工藝步（bù）驟

     紫玉淮山去皮後需要浸泡在（zài）水裏（lǐ），與空氣隔離，切片時需要依靠切片機完成，切片機的切片速度要快，切片後裝物（wù）料車直接進烘幹房（fáng），可以一台裝滿即進入烘幹（gàn）房，所以烘幹（gàn）係統不宜（yí）做的太大，用7P烘幹除濕一（yī）體機帶5.5米長、3米寬（kuān）、2.2米高的烘房比較（jiào）適合。

紫玉淮山烘幹工藝

    前期烘幹的溫度可以定在50°C，除去一定的水（shuǐ）量後，中間待機2小時，當然物料的含水（shuǐ）要到35%左右，不（bú）能變（biàn）色（sè），淮山有膠（jiāo）質物，需要待機讓中心水份自然（rán）外移，這樣複烘（hōng）效（xiào）率更高。