楊梅百科

    楊梅（méi）屬於木蘭綱、楊梅科（kē）、楊梅屬小喬（qiáo）木或灌木植物，又稱聖生梅、白（bái）蒂梅、樹梅具有很高的藥用和食用價值，在中國華東和湖南、廣東（dōng）、廣西、貴州等地區均有分布。楊梅原產中國（guó）浙江餘姚（yáo），中國已知的有楊梅、白楊梅、毛楊（yáng）梅、青楊梅和矮楊（yáng）梅，經濟栽培主要是楊梅。

    楊梅枝（zhī）繁葉茂，樹冠圓整，初夏（xià）又有紅果累累，十分可愛，是園林綠化（huà）結合生產的優良樹種。孤植、叢植於草坪、庭院，或列植於路邊都很合適。若采用密植方式來分隔空間或起遮（zhē）蔽作用也很理想。經濟用途果（guǒ）味酸甜適中，既可直接食（shí）用，又可加工成楊梅幹、醬、蜜餓等，還可釀酒，有止渴、生津、助消化等功能。


楊梅加工工藝（yì）步驟
    采摘新（xīn）鮮楊梅裝框。挑選（xuǎn）個頭飽滿的楊梅，分類裝好（hǎo），用10%鹽水浸泡15-20分（fèn）鍾，然後撈起瀝（lì）幹水再用（yòng）冰糖醃製20-30分鍾，撈起瀝幹。將醃製好的楊梅裝入托盤放進（jìn）物料推車，將楊梅物（wù）料推車推進烘幹房，準備（bèi）烘幹（gàn）。
楊梅烘幹工藝
    楊梅烘幹全程共分（fèn）5個階段。第一階段：溫（wēn）度設置（zhì）在45℃，相對濕度設在12%,烘幹時間8小（xiǎo）時（shí）。第二階段：溫度設置在50℃，相對濕度12%,烘幹（gàn）4小時。第三階段：溫度55℃，相對濕度12%,烘幹時間設置3小時。第四階段（duàn）：溫度65℃，相對濕度12%,時間設（shè）置（zhì）2小時。第五階段：溫度設置在60℃，相（xiàng）對濕度12%,烘幹時間（jiān）設置1小時。楊（yáng）梅烘幹18小（xiǎo）時後，即為酸甜可口的楊梅幹。檢驗烘幹成品，楊梅幹果品質及格後包裝（zhuāng）。

注意事（shì）項（xiàng）
楊梅醃（yān）製後相對（duì）濕度和含糖量較（jiào）高，第一階段烘幹（gàn）溫度不（bú）適於過高，烘幹時間較長有利於保證楊梅幹果的品相。烘幹過程中注意相對濕度下降到35-38%時，方可提升溫度（dù），否則會造（zào）成烘（hōng）幹品質下降。


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