楊梅百科

    楊梅（méi）屬於木蘭綱、楊梅（méi）科、楊梅屬（shǔ）小喬木或（huò）灌（guàn）木植物，又稱（chēng）聖生梅、白蒂梅、樹梅具有很高的藥用和食（shí）用價值，在中國華東和湖南、廣東、廣西、貴（guì）州等地區均有分布。楊梅（méi）原產（chǎn）中國浙江餘姚，中國已知的有楊梅、白楊梅、毛（máo）楊（yáng）梅、青楊梅和矮楊梅，經濟栽培主要是楊梅。

    楊梅枝繁葉茂，樹冠圓整，初夏又有紅果累累（lèi），十分可愛，是園（yuán）林綠（lǜ）化（huà）結合生產的優良樹種。孤植、叢植於草坪（píng）、庭院，或列植於路邊都很合適。若采用密植方式來分隔空間或起遮蔽作用也很理想。經濟用途果味酸甜適中，既可直接食用，又可加工成（chéng）楊梅幹、醬（jiàng）、蜜餓等，還可釀（niàng）酒，有止渴（kě）、生津、助（zhù）消化等（děng）功能。


楊梅（méi）加工工藝步驟
    采摘新鮮楊梅裝框。挑選（xuǎn）個頭飽滿的楊（yáng）梅，分類（lèi）裝好，用10%鹽水浸泡15-20分鍾，然（rán）後撈起瀝幹水再用冰糖醃製20-30分（fèn）鍾，撈起瀝幹（gàn）。將（jiāng）醃製好（hǎo）的（de）楊梅裝（zhuāng）入托盤（pán）放進物料推車，將（jiāng）楊梅物料推車推進烘幹（gàn）房，準備烘幹。
楊梅（méi）烘幹工藝
    楊梅烘（hōng）幹全程共分5個（gè）階段。第一階段：溫度設置在（zài）45℃，相對濕度設（shè）在12%,烘幹時間8小時。第（dì）二階段：溫度設置在50℃，相對濕度（dù）12%,烘幹4小時。第三階段：溫度55℃，相對濕度12%,烘幹（gàn）時間設置3小時。第四階段：溫度65℃，相對濕度12%,時間設置2小時。第（dì）五階段：溫度設置在（zài）60℃，相對濕度12%,烘幹時間設置1小時。楊梅烘幹18小時後，即為酸甜可口的楊梅幹。檢驗烘幹成品（pǐn），楊梅幹果品質及（jí）格後包裝。

注意事項
楊梅醃（yān）製後相對（duì）濕度和含糖量較高，第一階段烘幹溫度不適於過高，烘幹時間較長有利於（yú）保證楊（yáng）梅幹果的（de）品相。烘（hōng）幹過程中注意相對濕度下降到35-38%時，方可提升溫度，否則會造成烘幹品質（zhì）下降。


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