梅菜是我们日常的干货菜类，梅菜所（suǒ）做出来的菜（cài）味道也是很别致的，比如非常（cháng）有名的便是梅菜扣肉，矮陂菜等、梅菜鸡等（děng），这些有名的菜都是利用（yòng）梅菜烘干进行做出来的，那么（me）梅菜是是怎样进行烘干的呢？
梅菜（cài）产地
    梅菜，主（zhǔ）要（yào）产地（dì）是在梅州（zhōu）地区、惠州地区等；

梅菜小百科

     梅菜是用鲜（xiān）梅（méi）菜为为原料经腌制后再脱盐等成的产品。乡间民用新鲜的（de）梅菜经（jīng）凉晒、精（jīng）选、飘盐等多道工序制成，色泽金（jīn）黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不煤不湿、不（bú）热，有增强消化，清热解署，消滞（zhì）健胃，降脂（zhī）降压的功效（xiào）。
   梅菜加工（gōng）工艺步骤（zhòu）
    1、收菜时，把菜菜砍倒仰晒一天，然后用刀将整棵菜开成菜芯突出、一片一片连成-体的形状（zhuàng）。
    2、再晒一天，接着把菜放进水泥池内，放一层菜加一 层盐，并用大（dà）石块压住。
    3、3天后便可取出晒到草地或晒谷坪，每天早上晒，晚上收，中途（tú）还要加点盐（yán），晒（shài）至七成干，呈黄金色便可以食用（yòng）。

梅干菜在腌制（zhì）过程中，经过短时间发酵，使雪（xuě）里获式水解成具有（yǒu）香味的芥子油，因而形成一种特有的鲜香（xiāng）的气味。质量好的（de）梅干菜含水量（liàng）18%左（zuǒ）右，色黄亮，粗壮柔软，大小均匀，菜形完整，无杂质及（jí）碎（suì）屑。

    梅菜烘干工艺
   （1）加热阶段
    梅（méi）菜（cài）干燥初始阶段是加热，温度以40°C- -50°C为宜。
   （2）恒速（sù）干燥阶段
      当梅菜温度升高到空气能的湿球温（wēn）度，从空气能中吸收的热量全部用来蒸发水分时，这时（shí）干燥速度保持恒定，在恒速（sù）干燥阶段大部分梅菜蒸发（fā）水（shuǐ）分为（wéi）游离水。梅菜中水（shuǐ）分的（de）蒸发速度快慢，不完全取决于干燥空气的温度，而是取决于空（kōng）气的湿度。相对湿度越低（dī），水（shuǐ）分迁移（yí）蒸发就越快。
     （3）减速干燥阶段
      当梅菜水分蒸发率达50- -60%左右（yòu）时， 游离水很大程度的减少，开始蒸发一部分胶体（tǐ）结合水， 而这时梅菜内部水分扩散速（sù）度减慢，比其表面的水分汽化速度还慢。
在烘干梅菜时要（yào）注意的是：

空气能热泵所提供的热量一部分用于梅菜水分进一步（bù）蒸发， 另一部分（fèn）则仍对半干的梅菜进行加热处理，使其温度逐渐升高，水分（fèn）含量达到一个（gè）平衡含水率（lǜ），当梅菜干含水率为15%左（zuǒ）右，停止水分蒸（zhēng）发，干燥（zào）完成。根据初始含水（shuǐ）率（lǜ）的不同，整个干燥（zào）过程8- - 15小时完成。

文章整理； 梅菜烘干机    www.9lmd.com.cn