梅菜是向日葵视频网站日常的幹（gàn）貨菜類，梅菜所做出來（lái）的菜味道也是很別致的，比如非常有（yǒu）名的便是梅菜（cài）扣（kòu）肉，矮陂菜等、梅菜雞等（děng），這些（xiē）有名的菜都是利用梅菜烘幹進行做出來的，那麽梅菜是是怎樣進（jìn）行烘幹的呢？
梅菜產地
    梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區等；

梅菜小百科（kē）

     梅菜是用鮮梅菜為為（wéi）原料經醃製後再脫鹽等成的產（chǎn）品。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬（shài）、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不煤不濕、不熱，有增強消化，清熱解（jiě）署（shǔ），消滯健胃，降脂降壓的功效。
   梅菜加工工藝步驟
    1、收（shōu）菜時，把菜菜砍倒仰曬一（yī）天，然後用刀將整（zhěng）棵菜開成菜（cài）芯突出、一片一片連成-體的形狀。
    2、再曬一天，接著把菜放進水泥池內，放（fàng）一層菜加一 層鹽（yán），並用大石塊壓住。
    3、3天後便可取出（chū）曬到草地或曬穀坪，每天早上曬，晚上收，中途還要加點鹽（yán），曬（shài）至七成幹，呈黃金色（sè）便可（kě）以食用（yòng）。

梅幹菜在醃製過程中，經過短時間發酵，使雪（xuě）裏獲式（shì）水解成具有香味的芥子油，因而形成一種特有的鮮香的氣味。質量好的梅幹菜含水量18%左右，色黃亮（liàng），粗壯柔（róu）軟，大小均勻（yún），菜形完整，無雜質及碎（suì）屑。

    梅菜烘幹工藝（yì）
   （1）加熱階段
    梅菜幹燥初（chū）始階段是加熱，溫度以40°C- -50°C為（wéi）宜。
   （2）恒速幹燥階段
      當梅菜溫度升高到空氣能的（de）濕（shī）球溫度，從空氣（qì）能中吸收的熱量全部用來蒸發水分時（shí），這時幹燥速度保持恒定，在恒速幹燥階段大部分梅菜（cài）蒸發水分（fèn）為遊離（lí）水。梅菜中水分的蒸發速度快慢，不完全取決於幹燥空氣的溫度，而（ér）是（shì）取決（jué）於空氣的濕度。相對濕度越低，水分遷（qiān）移蒸發就越快。
     （3）減速幹燥（zào）階段
      當梅菜水分蒸發（fā）率達50- -60%左右時， 遊離水（shuǐ）很（hěn）大程度（dù）的減少，開始蒸發一部分膠體結合水， 而這時梅菜內部水分擴散速度減慢（màn），比其表麵的水分汽化（huà）速度還慢。
在烘幹梅菜時要注意的是：

空氣能熱泵所（suǒ）提供的熱量一部分用於梅菜水分進一步蒸發， 另一部分則仍對半幹的梅菜進行加熱處（chù）理，使其溫度逐漸升高，水分含量達到一個平衡含水率（lǜ），當梅菜幹含水率為15%左右，停止水分蒸發，幹燥完成。根據初始含（hán）水率的不同，整個幹燥過程8- - 15小時完成。

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