紅棗加工的核心是烘（hōng）幹，紅棗的烘幹就是在盡可能保全紅棗本來品質的前提下進行內部水分蒸發和糖分轉化也就是熟（shú）化（huà）的過（guò）程。紅棗內部含有豐富的糖分，其中含（hán）有的多糖是一種沒有甜味的物質（zhì），必須在生物酶的作用下轉化成（chéng）單糖後（hòu）才（cái）能變甜，這就是紅棗熟化變甜（tián）的原因。需要使（shǐ）紅棗內部（bù）的糖分在生（shēng）物酶的（de）作用下充分轉化，就需要增強生物酶的活性。通過長期的實踐向日葵视频网站找到（dào）了紅棗內部糖分轉化的最佳溫度段：60℃左右。

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