海帶小簡介

       海帶，是一一種（zhǒng）在低溫海水中生長的大（dà）型褐藻植物（wù），孢子體型（xíng）大，褐色，扁平帶狀，最長可達20m。分葉（yè）片（piàn）、柄部和固著器，固著（zhe）器呈假根狀，葉（yè）片為表（biǎo）皮，皮層和（hé）髓部組織所組成，葉片下（xià）部（bù）有孢子囊（náng）。海帶具有粘液腔，可分泌滑性物（wù）質，固著器下（xià）的樹狀分支，用以附著海底岩（yán）石。生長於水溫（wēn）較（jiào）低的海中。中（zhōng）國北部沿海及浙江、福建沿海（hǎi）大量栽培，產量居世界第一。

      帶（dài）著內富有褐藻膠和（hé）碘質（zhì），可食用及提取碘（diǎn）、褐藻膠、甘露醇等工業原料（liào），其葉狀可入（rù）藥，

另外（wài）海帶中還（hái）含（hán），3~10%的碘等礦物質。海帶含熱（rè）量低，蛋白質含量中（zhōng），礦物質豐富。有粗纖維、無機鹽、胡蘿（luó）卜素，鈣、鐵、等維生素。

海帶還具有降血脂、降糖、調節免疫力、抗腫瘤和抗氧化等多種生物功能。

工藝步驟：

(1) :鮮料入庫

原料是來自於（yú）自（zì）己（jǐ）養殖的海帶養殖基地，打撈時要注意，盡量避免打撈到雜物，避免後續過（guò）程量大。

（2）燙煮，殺菌

將打撈上來的（de）海帶，進行燙煮流（liú）水線，煮的溫度要控製在90~99℃漬高溫燙煮。

（3）鹽漬

燙煮，殺菌後進行冷（lěng）卻，冷卻後鈑鹽，加入（rù）的量為，海帶的40%

（4）入庫

入庫的溫度要求是，0~-18℃

（5）切斷

從冷庫中將原（yuán）料取諸（zhū）來，人工去掉表麵的鹽分加以切斷。

（6）清洗脫鹽

將預處理的海帶清洗3遍左右，要保證不（bú）存在異物，鹽分控製（zhì）早0.2%以下。

（7）裝（zhuāng）盤

將清洗好的海帶裝入網盤中進（jìn）行烘烤。

工藝要求

海帶烘幹分為三個階段。

第一階段是：升溫階段

將裝好盤的海帶，平整（zhěng）的放入烘幹房，不能重（chóng）疊，避免放置裝盤時出現不必（bì）要的漏風現象。箱內溫度加熱（rè）到50℃，加熱時間一（yī）般為1.5~3個小時，如果（guǒ）箱內有濕氣（qì）的話，要經行排潮，排潮後如果溫度有下降的話，要繼續（xù）供熱（rè）。

第二階段：恒速幹燥排潮階段

這（zhè）個階段要分高濕低溫、中濕中溫兩個階段。

高濕低溫階段（duàn），溫度要小於60℃，範圍在55~60℃，要避免（miǎn）高溫高濕造成的物料（liào）顏色的變化（huà），觀（guān）察物料表麵水汽的變化，隨時排潮，這一階（jiē）段時間在，3~3.5個小時。

中濕（shī）中溫，溫度小於60℃，範圍要在50~60℃，此（cǐ）段（duàn）排（pái）潮可以適當的打開進風閥門，也要適當（dāng）的關（guān）閉（bì）回風閥門（mén），具體的（de）要根據當地的溫濕度進行合適（shì）的調整。

第三階段：降速定型階段

這（zhè）個（gè）也稱為低濕高溫階段，此階段的溫（wēn）度在70~80℃，前期最好不（bú）要超（chāo）過70℃，後期最好不要（yào）超過80℃。

文章整理（lǐ）；www.9lmd.com.cn 海帶烘（hōng）幹機