竹蓀百科（kē）

竹蓀又名竹（zhú）笙、竹參，常見並可供食用的有4種：長裙竹蓀、短（duǎn）裙竹蓀、棘托竹（zhú）蓀和紅托竹（zhú）蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱（yǐn）花菌類，形狀略似網（wǎng）狀幹白蛇皮，它有深綠色的菌帽（mào），雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌（jun1）柄（bǐng）頂端有一（yī）圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向（xiàng）下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌（jun1）之花”、“菌中皇後”。

竹蓀加工工藝步驟

1竹蓀預處理

為確保竹蓀的等級品質（zhì），要適時進行采收。利用菌草生態栽培（péi）技術種植的竹蓀，菌柄粗壯高大，菌裙鮮（xiān）亮脆（cuì）嫩。在竹蓀烘烤之前，先將竹蓀在烤墊上擺放整齊，用小刀將竹蓀菌柄底部長（zhǎng）有白皮的地方輕輕劃（huá）開。

2竹蓀分層物放

將（jiāng）竹蓀放入物料中，分層擺放，注意不要堆（duī）疊擺放，以免影響竹蓀（sūn）的烘幹品質。竹蓀的苞在采摘後，即便在靜置後，也（yě）會繼續開放。要（yào）注意分揀現場的清潔，潔白菇葉沾（zhān）了泥（ní）塵後很難洗得很幹淨。

竹蓀烘幹工藝

檢查設備的狀態，設置各時間區的目標濕度、目標溫度、排濕模式、烘幹時間、排濕開啟和關閉的時間等各項參數。設備參數的總體設（shè）計原則是（shì）按照低溫一高溫一低溫的原則烘烤。

竹（zhú）蓀的烘幹以低溫（wēn）烘烤為好，先用40℃烘烤，以後溫度可慢慢升到50℃，約4小時後（hòu），溫度降到40℃繼續烘約3小時（shí）。注意觀察熱泵烘幹機過程中的排濕是否正常，前期的5-6小時（shí）內不斷有冷凝水排出來為正常情況。

對烘（hōng）幹後的竹蓀進行分級包裝。烘幹後，取出涼20-30分鍾，待菌體變軟後，再（zài）分級進行包裝。鮮竹（zhú）蓀幹燥率一般為26-28%。經（jīng）過這樣處理的竹蓀含水量不會超過百分之（zhī）十三，烘幹（gàn）後竹蓀呈乳白色，朵形完整（zhěng），無異味（wèi）和雜質，儲存期能高達一年左右。

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