紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨（zhà）汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不（bú）同，分（fèn）為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中（zhōng）的全部成分，除了具備糖的功能（néng）外，還含有維（wéi）生素（sù）與微量元素，如鐵、鋅、錳鉻等，營養成（chéng）分比白砂糖高很多。著名紅糖產（chǎn）地有廣西桂林恭城瑤族自治縣，雲南等地。

       紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養成分，也更加（jiā）容易被人體消化（huà）吸（xī）收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為“東方的巧克力”，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的蘋果（guǒ）酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。

紅糖加工工藝步（bù）驟

      將甘（gān）蔗榨汁，用大火燒開蔗汁，去除漂浮在蔗汁表麵的（de）雜質、細菌（jun1），提升蔗汁（zhī）的潔淨度和品質。這就是“開泡”和“撇泡”的（de）步驟。慢火熬製蔗汁，並（bìng）不斷攪拌讓水分蒸發的過程，溫度的控製十分重要（yào）。
熬製（zhì）甘蔗漿的過程中，糖的濃度不斷增加，同時還是不（bú）斷的攪拌，直到（dào）糖汁咕嚕的咕嚕的冒（mào）泡，這時要密切注意感受糖汁的粘度、色澤和起砂程度，適時（shí）注入（rù）模具中，等待高濃度的糖漿冷卻後凝固成為（wéi）固體（tǐ）塊（kuài）狀的粗糖，就成為（wéi）有一股焦糖味的紅糖磚。

紅糖烘幹工藝

    將（jiāng）紅糖磚切（qiē）成方塊狀，置入托盤中，在物料架中分層放好，注意層（céng）與層之間的距離，將物料車推入烘（hōng）幹房開始（shǐ）啟動溫濕控（kòng）製係統，第一（yī）個小時可（kě）以隻升溫不排濕因為在工作的第一階段，烘幹房裏麵的濕度很低。第二階段設定為烘幹加排濕的工作程序模式。紅糖烘幹機帶有餘熱回收（shōu）功能，在排濕（shī）過程中的熱量會重新參與到烘幹（gàn）房的熱循環。排濕過程當（dāng）中不會造成熱（rè）量浪費，從而（ér）降低（dī）了運行成本。使用7P熱泵烘幹機搭配25m³烘幹房，每一批次（cì）烘幹（gàn）1200-1500斤（jīn）。