牛肝菌百科

牛肝菌是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野（yě）生（shēng）而可以食用的菇菌類，其（qí）中除少數品種有（yǒu）毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可（kě）食用。

主要有白、黃、黑牛肝菌。生長於雲南鬆、高山鬆、麻標（所以又叫麻標香）、金（jīn）皮標、青風（fēng）標等針葉林和混（hún）交林地帶，單生或群生。常與標和鬆樹的根形成菌根。產於6-10月，溫暖地區稍出得早些，溫涼、高寒地區出得（dé）晚一些，喀什地區也有部分（fèn）分布，牛肝菌在雲南各地均（jun1）有分布

牛肝菌烘（hōng）幹工藝

新鮮牛肝菌含水量約為90%,烘幹要求含水量為13%,整（zhěng）個烘於過程（chéng）約為8小時，要求溫度約（yuē）50℃-65℃（可控）,溫濕度均勻，風流均勻。

整個烘幹過程大致可以分為兩個階段：第一階段，把烘房溫度升30℃-40℃，風量加大，時間約為3小時，主（zhǔ）要把牛肝菌的濕氣烘出（chū）並抽走。第二階段，烘房升溫達到50℃-60℃，以抽濕為（wéi）主（zhǔ）結合排（pái）濕係統，直至產品烘至目標含量，時間約為5小時。
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