蟶子烘幹工藝顧名思義就是蟶子的烘幹方法，今天向日葵视频网站就來簡單（dān）了解了解蟶子的烘幹工藝要求。

    蟶子小（xiǎo）簡介：

    蟶子是簾蛤目竹蟶科瓣鰓綱軟體動經子良、聖子（zǐ）、竹鎳、切。貝亮長，近柱狀或卵麵形，背亮相等。中國盛產（chǎn）餐子，南北沿（yán）海多有分布。蟶子（zǐ）肉可解食，也可加工製成蟶幹、蟶油等。

  蟶子均（jun1）為海（hǎi）產，常見的有20多種（zhǒng）。大部（bù）分（fèn）為溫帶和熱帶種類，生活（huó）於潮間帶中、下區或（huò）潮下帶的淺海沙灘或泥沙灘;少數種類生活於深的海底，也有些種類生（shēng）活在河口或內灣、有少許（xǔ）淡水注入、海水鹽度較（jiào）低的軟泥底質中。

  蟶子加工工藝步（bù）驟

(1)蟶子原（yuán）料驗收

選用鮮活蟶（chēng）子，挑出破殼蟶、死蟶。要求蟶（chēng）子軟體內部構造的各個係統活（huó）力強（qiáng），肉（ròu）質有彈性， 無異味。

(2)蟶子洗滌、吐沙（shā）

將鮮蟶在流動水中洗幹淨貝殼泥砂（shā）質、砂質泥和軟泥，然後在1.0-1.5%的鹽水中靜養4- 6小時，以充分吐砂為度。

(3)蒸煮、冷卻

     吐沙後的蟶子洗淨表麵粘液及泥沙，然後分裝於有孔的（de）托盤中，置（zhì）於（yú）高（gāo）壓殺菌鍋內蒸煮，以貝殼張（zhāng）開，閉殼肌不（bú）粘住蟶殼為準（zhǔn），立即出鍋進行衝冷和漂洗，時間不宜脫殼取肉、挑選分級

    蒸煮冷（lěng）卻後的蟶子，剝去蟶殼，拉去黑（hēi）筋，剔除（chú）破殼及破碎肉，並把蟶肉上遺留的泥砂、碎殼（ké）等雜質用清水漂洗幹淨。蟶肉按長度分為一級(5厘米（mǐ）以（yǐ）上（shàng）)、 二級(4厘米以上)、三級(3厘米以上（shàng）)。淘洗瀝水:淘洗去淨泥沙等雜質，並（bìng）瀝幹（gàn）水分（fèn）。

     蟶子烘幹工藝

   將調味好（hǎo）的蟶子，整齊地排列在塑料網上，放入熱泵烘幹房中，設置50℃-60直至其含水（shuǐ）率合（hé）適為止。烘幹完成後，將蟶子放入（rù）食品袋中，密（mì）封紮緊。放入自然環境或冷藏室，讓表麵幹癟，內部仍然（rán）柔（róu）軟的蟶子進行（háng）水分（fèn）平衡(回潮)。經過18~20小時後，從中取出食品袋。放置30分鍾，適當（dāng）解凍後，再次（cì）放（fàng）入（rù）熱泵烘幹房中，再烘若幹時間，以幹度合適。

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