蟶子烘幹工藝顧名（míng）思義就是蟶子的烘（hōng）幹（gàn）方法，今天向日葵视频网站（men）就來簡（jiǎn）單了（le）解（jiě）了解蟶（chēng）子（zǐ）的烘幹工藝要求。

    蟶子小簡介：

    蟶子是簾蛤（há）目竹蟶（chēng）科瓣鰓綱軟（ruǎn）體動（dòng）經子良、聖（shèng）子（zǐ）、竹鎳、切。貝亮長，近柱（zhù）狀或卵麵形，背亮相等。中國盛產餐子，南北沿海多有分布。蟶子肉可解食，也可加工製成蟶幹、蟶油等（děng）。

  蟶子均為海產，常見的（de）有20多種。大部分為溫帶和熱帶種（zhǒng）類，生活於潮間帶中（zhōng）、下區或潮下帶的淺海沙（shā）灘或泥沙灘;少數種類生活於（yú）深的海（hǎi）底，也有些種類（lèi）生活在河口或內灣、有少許淡水注入、海水鹽度較低（dī）的軟泥底質中。

  蟶子加工工藝步（bù）驟

(1)蟶子原料驗收

選用鮮活（huó）蟶（chēng）子，挑出破殼蟶、死蟶。要求蟶（chēng）子軟體內部構造的各個係統（tǒng）活力強，肉質（zhì）有彈性， 無異味。

(2)蟶子洗滌、吐沙

將鮮蟶在流動（dòng）水中（zhōng）洗幹淨貝殼泥（ní）砂質、砂質泥（ní）和軟泥，然後（hòu）在1.0-1.5%的鹽水中靜養4- 6小（xiǎo）時，以（yǐ）充（chōng）分吐砂（shā）為度。

(3)蒸煮、冷卻

     吐沙後的蟶子洗淨表麵粘液及泥沙，然後分裝於有孔（kǒng）的托盤中，置於高壓（yā）殺菌鍋內蒸煮，以貝殼張開，閉殼肌不粘住蟶殼為準，立即出鍋進行衝冷和漂洗，時間不（bú）宜脫殼取肉、挑選分級

    蒸煮冷卻後（hòu）的蟶子，剝去蟶殼，拉去黑筋，剔除破殼（ké）及（jí）破碎肉，並把（bǎ）蟶肉（ròu）上遺留的泥砂、碎殼等雜質用清水漂洗（xǐ）幹淨。蟶肉按長（zhǎng）度分（fèn）為一級(5厘米以上)、 二級(4厘米以上)、三級(3厘米以上)。淘洗瀝水:淘洗去淨泥沙等（děng）雜質，並瀝幹水分。

     蟶子烘幹工藝

   將調味好的蟶子，整齊地排列在（zài）塑（sù）料網上，放入熱泵烘幹房中，設置50℃-60直至（zhì）其含水率合適為止。烘幹完成後（hòu），將蟶子放（fàng）入（rù）食品袋中，密封紮緊。放入自然環境或冷（lěng）藏室，讓（ràng）表麵幹癟，內部仍然柔軟（ruǎn）的蟶（chēng）子（zǐ）進行水分平衡（héng）(回潮)。經過18~20小時後，從中取出（chū）食品袋。放（fàng）置30分鍾，適當（dāng）解凍後，再次（cì）放入（rù）熱泵烘幹房中，再烘若幹時間，以幹度合適。

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