藍莓百科

藍莓（méi）為藍色漿果，屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源於北美，多年生灌木小漿果果（guǒ）樹。因果實呈藍色，故稱為藍莓。藍莓果實中含有豐富的營（yíng）養成分，具有防止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強（qiáng）人（rén）機體免疫等功能（néng），營養成分高。

由於藍莓富含花青素，具有活化視網膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞而備受注目，也是（shì）世界（jiè）糧農組織推薦的五大健（jiàn）康水果之（zhī）一。並且據美國、日本、歐（ōu）洲科學家研（yán）究，經常食用藍莓製品，還（hái）可明（míng）顯地增強視力，消除眼睛疲勞。

藍莓果（guǒ）實大小、顏色因種類（lèi）而異。多數（shù）品種（zhǒng）成熟時果實呈深藍色（sè）或紫羅蘭色，如兔眼藍莓、高叢藍莓和矮叢藍莓等，少（shǎo）數品種為紅色。果實有球形、桐（tóng）圓形、扁圓形或梨形，平均單果重0.5-2.5克（kè），直徑0.8-1.5厘米不等，兔眼藍莓的單果重最大可達到25克。藍莓果實一般在花後70-90天成熟。果肉細軟，多漿汁。種子細小，食用時可隨果肉（ròu）食下而不影響口感。

藍莓烘幹工藝

藍莓烘幹過程需要長達20小時，表皮要經（jīng）過處理，不然中間水份不宜（yí）蒸發，藍莓含糖量高也容易（yì）鎖住水份，烘幹過程需要通過（guò）3-4段程序（xù）完成，中間過程需要采用待機（jī）的方式進行（háng）停滯，無需移出烘幹房，但是烘幹係統不再加熱，隻是讓風路進行循環，讓藍莓水份在烘幹房內自然滲透。

以采用一台3P空氣能（néng）烘幹（gàn）機烘幹500斤新鮮（xiān）藍毒為例，烘房長3.5米、寬（kuān）2.2米、高2.2米。藍莓烘幹分三個階段進行烘幹：第一階段，將烘幹溫（wēn）度設置為45℃，相對濕度為12%,烘幹+強排濕模式，烘幹8小（xiǎo）時。第二（èr）階段，將烘幹溫（wēn）度設置為55℃，相對濕度（dù）為12%,烘（hōng）幹+排濕模式，烘幹6小時。第二階段，將（jiāng）烘幹溫度設置為65℃，相對濕度為12%,烘幹+排濕模式，烘幹4小時。