藍莓百科

藍莓為藍色漿果，屬杜鵑花科，越橘（jú）屬植物。起（qǐ）源於（yú）北美，多年生（shēng）灌木小漿果果樹。因果實呈藍色，故稱為藍莓（méi）。藍莓果實中含有豐富的（de）營養成分（fèn），具有防止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫（yì）等功能，營養成分高。

由於（yú）藍莓富（fù）含花青（qīng）素，具有活化視網膜功（gōng）效，可以強化視力，防止眼球疲勞而（ér）備受注目，也是世界糧農組織推薦的五大健（jiàn）康水果之一。並且據美國、日本、歐洲科學家研究，經常食用藍（lán）莓製品，還可明顯地增強（qiáng）視力，消除（chú）眼睛疲勞。

藍莓果實大小、顏色因種類而異。多數品種成熟時果實呈深藍色或紫羅蘭色，如兔眼（yǎn）藍莓、高叢藍莓和矮叢藍莓等（děng），少數品種為紅色（sè）。果實有球形（xíng）、桐圓形、扁圓（yuán）形（xíng）或梨形，平均單果重0.5-2.5克，直徑0.8-1.5厘米不等，兔（tù）眼藍莓的單果重最大可達到25克。藍莓果實一般在花後（hòu）70-90天（tiān）成熟（shú）。果肉細軟，多漿汁。種（zhǒng）子（zǐ）細小（xiǎo），食用時可隨（suí）果肉食下而不（bú）影響（xiǎng）口感。

藍莓烘幹工藝

藍莓烘幹過程需要長（zhǎng）達20小時，表皮要經過處（chù）理，不然中間水份不宜蒸發，藍莓含（hán）糖量高也容易鎖（suǒ）住水份，烘幹過程（chéng）需要通過3-4段程序完成，中間過（guò）程需要采用待機的方式進（jìn）行（háng）停滯，無需移出烘幹房（fáng），但是烘幹係統不再加熱，隻是讓風路（lù）進行循（xún）環，讓藍（lán）莓水份在烘幹房內自然滲透。

以采用一台3P空（kōng）氣能烘幹機烘幹500斤新鮮藍毒為例，烘房長（zhǎng）3.5米、寬2.2米、高2.2米。藍莓烘幹分三個階段進行烘幹：第一階段，將烘幹溫度設置為45℃，相對濕度為12%,烘（hōng）幹+強排濕模式，烘幹8小時。第二階段，將烘幹溫度設置（zhì）為55℃，相對（duì）濕度為12%,烘幹+排濕模式，烘（hōng）幹6小時。第二階段，將烘幹溫度設置為65℃，相對濕度為12%,烘幹（gàn）+排濕模式，烘幹4小時。