火龍果百科

火龍果是仙人掌科，攀援肉質灌木，具氣根。分枝多數，延伸，葉片棱常翅狀，邊緣波狀或圓齒狀（zhuàng），深綠色至淡藍綠色，骨質，花漏（lòu）鬥狀，於夜間開放，鱗片卵狀披針形至披（pī）針形，薯狀花被片黃綠色，線形（xíng）至線狀披針形，瓣狀花被片（piàn）白色，長圓（yuán）狀倒披針形，花絲黃白色，花柱黃白色（sè），漿果紅色，長球形，果臍小，果肉白色（sè）、紅色。種子倒卵形，黑色，種（zhǒng）臍小。7-12月開花結果。

火龍果分布中美洲至南美洲北部，世界各地廣泛栽培，藉氣（qì）根攀援於樹（shù）幹、岩石或牆上（shàng），海拔3-300米。該種分枝托插容易成活，常作嫁接蟹（xiè）爪屬，仙人棒屬（shǔ）和多種仙人球的站木（mù），花（huā）可作蔬菜，漿果可食，商品名“火龍果”。

火龍果為熱帶、亞熱帶水果。在（zài）溫暖濕潤、光線充足的（de）環境下生長迅速，春夏季露地（dì）栽培時（shí）應多澆水，使其根係保持旺盛生長狀態（tài），在陰雨連綿天氣應及時排水，以免感染病菌造成莖（jīng）肉（ròu）腐爛。火龍果耐0℃低溫和40℃高溫，生長的最適（shì）溫度（dù）為25℃-35℃。火龍果可適應多（duō）種土壤，但以含（hán）腐殖質多，保水保（bǎo）肥的（de）中性土壤和弱酸性土壤為好。

火龍果加（jiā）工工（gōng）藝步驟（zhòu）

1火龍果清洗並切片

選（xuǎn）擇新鮮無病變的八成（chéng）半熟（尚有一定硬度）的肉質紅色的火龍果果實，進行清洗、去皮，果皮可用（yòng）作提取色素之用。將火龍果橫切成厚度為0.6-1厘米的片。

2火龍（lóng）果片護色及硬化

浸入配製好的含破壞血酸與檸檬酸溶液中，以抑製氧化酶的活性（xìng），防止變色和減少維生素C的損失。將硬化劑溶解，稀釋成一定比例的溶液，將火龍果（guǒ）片放入硬化劑溶液中浸漬一段（duàn）時間，取出進入下一道工序。

3火龍果燙漂

火龍（lóng）果片放入質量（liàng）分數為0.3%的亞硫酸納液中浸泡（pào）5-10秒，然後在90℃-100℃的（de）水中熱燙3—5分鍾，然（rán）後在自來水中進行漂洗冷卻（què），以（yǐ）脫去（qù）硬化和燙漂的殘液為準。

4消除癢喉味及真空糖漬

火龍果若不施以適當的處理，癢喉嚨味會影響火龍果（guǒ）捕（bǔ）的口感（gǎn）。利用檸檬（méng）酸輔以適當的食鹽在一定的溫度下處理一段（duàn）時間（jiān）以消除癢喉味。真空滲糖，按蔗糖：澱粉=1:1的（de）比例，加入質量分數（shù）0.3%的檸檬酸和一定水配製（zhì）成質量（liàng）分數45%的糖液，進行真空滲糖，滲糖後浸糖1-3小時。

火龍果烘幹工藝（yì）

將浸糖後（hòu）的火龍果片（piàn）裝盤（pán），放上（shàng）物料車，推進烘幹房內，烘至果片表麵糖漿不再粘滯為合適（shì）。設置好烘幹機（jī）的溫（wēn）度和濕度參數。烤烤溫度越高，果捕的色澤與口（kǒu）感越差（chà）。其中以55℃-75℃的溫度烘（hōng）幹16-20小時的（de）效果（guǒ）最好。在烘幹時，烘幹（gàn）房（fáng）內的兩個通道注意物料（liào）平衡，使火龍（lóng）果（guǒ）片受熱均勻。大（dà）的火龍（lóng）果12公（gōng）斤（jīn）可製成1公斤火龍果幹，小的火龍果14公斤製成1公斤火龍果幹。