火龍果百科

火龍果是（shì）仙（xiān）人掌科，攀援肉質灌（guàn）木，具氣根。分枝多數，延伸，葉片棱常翅狀，邊緣波狀或圓齒狀，深綠色至（zhì）淡藍綠（lǜ）色，骨質，花漏鬥狀（zhuàng），於夜間開放，鱗片卵（luǎn）狀披針形至披（pī）針形，薯狀花（huā）被片黃綠色，線形（xíng）至線狀披針形，瓣狀（zhuàng）花被片白色，長圓狀倒披針形，花絲黃白色，花柱黃（huáng）白色，漿果紅色，長球形，果臍小，果肉白色、紅色（sè）。種子倒卵形，黑色，種臍小（xiǎo）。7-12月開（kāi）花結果。

火龍果分布中美洲至南美洲北部，世界各地廣泛栽培，藉氣根攀援於樹幹、岩石（shí）或牆上，海拔3-300米。該種分枝托（tuō）插容易（yì）成活，常作嫁接蟹爪（zhǎo）屬，仙人棒屬和多種仙人球的站木（mù），花可作蔬菜（cài），漿果（guǒ）可（kě）食，商品名“火龍果”。

火龍果為熱帶、亞熱帶水果。在溫暖濕潤、光（guāng）線（xiàn）充足（zú）的環境下生長（zhǎng）迅速（sù），春夏季露地栽培時應多澆（jiāo）水，使（shǐ）其根係保持旺盛生長狀態（tài），在（zài）陰雨連綿天（tiān）氣應及時排水，以（yǐ）免感染病菌造成莖（jīng）肉腐（fǔ）爛。火龍果耐0℃低溫和40℃高溫，生長的最適溫度為25℃-35℃。火龍（lóng）果可（kě）適應多種土壤，但（dàn）以（yǐ）含腐殖質多，保水保肥的（de）中性土壤和弱酸性土壤為好。

火（huǒ）龍果加工工藝步驟

1火龍果清洗並切片

選擇新（xīn）鮮無病變的八成半熟（尚有一定硬度）的肉（ròu）質紅（hóng）色（sè）的火龍果果實，進行清洗、去皮，果（guǒ）皮可（kě）用作提取色素之用。將火龍果橫切成厚（hòu）度為0.6-1厘（lí）米（mǐ）的片（piàn）。

2火龍果片護色及硬化

浸入配製好的含破壞血酸與檸檬酸溶（róng）液中，以抑製氧化酶的活性，防止變色和減少維生素C的損失。將硬（yìng）化劑溶解，稀釋成一定比例的溶液，將火龍果片放入硬化劑（jì）溶液中（zhōng）浸漬一段時間，取出進入下一道工序。

3火龍果燙漂

火龍果片放入質量分數為0.3%的亞硫酸納液中浸泡5-10秒，然（rán）後在90℃-100℃的水中（zhōng）熱燙3—5分鍾，然後在自來水中進行漂洗（xǐ）冷卻（què），以脫去硬化（huà）和燙（tàng）漂的殘液為準。

4消除癢（yǎng）喉味及真空糖漬

火龍果若不施以適當的處理，癢喉嚨味會影響火龍果捕的口感。利（lì）用檸檬（méng）酸輔以適當的食鹽在一定的溫度下處理一段時間以消除癢喉味。真（zhēn）空（kōng）滲糖，按蔗糖：澱粉（fěn）=1:1的比例（lì），加入（rù）質量（liàng）分數0.3%的（de）檸檬酸和一定（dìng）水配製成質量分數45%的糖液（yè），進行真空滲糖，滲糖後浸糖1-3小時。

火龍（lóng）果烘幹工藝

將浸糖後的火龍果（guǒ）片裝盤，放上物料車，推（tuī）進烘（hōng）幹房（fáng）內，烘至果（guǒ）片表麵（miàn）糖漿不再（zài）粘滯為合適。設置好烘幹機的溫度（dù）和（hé）濕度參（cān）數。烤烤（kǎo）溫度越高，果捕（bǔ）的色澤與口感越（yuè）差。其中以55℃-75℃的溫度烘幹（gàn）16-20小時（shí）的效果（guǒ）最好。在烘幹時，烘幹（gàn）房內的兩個通道注意物料平衡，使火龍果片受熱均（jun1）勻。大的火（huǒ）龍果12公（gōng）斤可製成1公斤火龍果幹，小的火龍果14公（gōng）斤製成1公斤火龍果幹。