牛肉是一種（zhǒng）非常鮮美的一種肉類食品，營（yíng）養豐富，且口感好，牛肉可以（yǐ）說是中國人的第（dì）二大肉類食品，僅次於（yú）豬肉。

        牛肉幹更（gèng）是一道美（měi）味的食物，烘幹出來的牛肉，就變成牛肉幹，牛肉幹還有一個特性就是耐嚼，久放而又不（bú）變味。

        牛肉幹這麽美（měi）味（wèi），那麽我（wǒ）們要怎麽進（jìn）行烘幹呢？下麵就讓小（xiǎo）編來（lái）介紹介紹吧。

牛肉幹加（jiā）工的工藝步驟

（1）選（xuǎn）材料（liào）

     牛肉材料要選（xuǎn）擇優質的黃牛切條（tiáo）狀，長度、厚度要均勻（yún）。

（2）醃製

      根據習俗習慣來加入配（pèi）方（fāng），如：糖、蒜、薑、孜然、五香粉、生抽、辣椒與牛肉進行醃製。

烘幹溫度工藝要求

      （1）醃製5~6個小時以後，在物料裝入烘幹房後兩個小時，溫度要（yào）快速升到60℃~65℃，這時候（hòu）不用排濕。因為這是一個發酵過程，要控製（zhì）牛肉不變（biàn）色變味。預（yù）熱（rè）以後，溫度調節到45℃~50℃，濕度要控製在50%到55%左右的範圍內。

      （2）減速幹燥階段

      這一階段主要是發色期和收收縮定型，溫度要控製（zhì）在，52~54℃之間，濕度要控製在45%左右（yòu），烘幹時間為3~4個小時，牛肉逐漸從（cóng）淺紅轉變為鮮紅。

（3）快速幹燥階段

       這一階段主要控製因素是溫度，為了加強幹燥速度，溫度要提高到60~65℃之間，烘幹（gàn）時間在10~12個小時，相對濕（shī）度要控製在35%左右，牛（niú）肉最終濕度要控製在15%以下。

文章整理；牛肉烘（hōng）幹機    www.9lmd.com.cn